Cómo preparar stoofvlees en casa

Uno de los platos más tradicionales de la cocina belga es el stoofvlees: un estofado de carne cocinado a fuego lento en cerveza, normalmente acompañado de patatas fritas. Es típico encontrarlo en los menús de los frituurs o restaurantes. Así que hoy me animé a prepararlo por primera vez en casa y te cuento cómo me fue, por si te animas tú también.

¿Qué es el stoofvlees?

El stoofvlees, también llamado carbonnade flamande, es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía belga. Se trata de un estofado de carne de ternera cocinado lentamente con cerveza oscura, cebolla, pan y mostaza, lo que da como resultado una salsa densa, ligeramente dulce y muy sabrosa.

Receta para dos personas

Ingredientes:

• 500 g de carne de ternera
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de mostaza
• 1 rebanada de pan (mejor tipo rústico, evita el pan de molde)
• 1 botella de cerveza oscura belga
• Mantequilla
• Sal y pimienta
• Jarabe de manzana
• Vinagre
• Un par de hojas de laurel (opcional)

Pasos:

1. En una cazuela, añade un poco de mantequilla y sofríe la cebolla cortada en tiras finas hasta que esté bien dorada.
2. Mientras tanto, dora la carne en una sartén con mantequilla. Hazlo por tandas para que quede bien sellada.
3. Cuando esté lista, incorpora la carne a la olla con la cebolla. Baja el fuego y pon la tapa.
4. Añadimos sal, pimienta, laurel y las especias que queramos en la olla. También ponemos un par de cucharadas de jarabe de manzana, esto le dará sabor a la salsa.
5. En la sartén, añadimos la cerveza (yo usé Kasteel Rouge, que es una cerveza más afrutada pero podéis usar la que queráis mientras sea oscura) y cuando esté hirviendo, la añadimos a la cazuela.
6. Unta el pan con la mostaza y colócalo encima de la mezcla, con la mostaza hacia abajo. Esto ayuda a espesar la salsa durante la cocción.
7. Deja cocinar a fuego muy bajo o al horno (yo lo puse en horno a 160ºC con tapa) durante unas 2,5 horas. En mitad de la cocción, añadimos un chorrito de vinagre.
8. Al final puedes remover bien para que el pan se deshaga del todo en la salsa y ¡listo!

Lo ideal es acompañarlo con patatas fritas y mayonesa. Es una receta sencilla, solo hay que tener paciencia y dejar que se cocine sin prisa.

Por aquí os dejo un vídeo para que podáis seguir mejor la receta:

Smakelijk!

Sofía

Sofía Lahuerta Manzano

¡Hola! Soy Sofía Lahuerta, tengo 21 años y estudio Ingeniería de Diseño Industrial en Valladolid. Hice mi Erasmus en Amberes durante el primer cuatrimestre y me gustó tanto que este verano he decidido volver, esta vez como corresponsal. Esta vez, sin clases ni horarios, con ganas de seguir descubriendo y compartiendo. Desde arte y patrimonio hasta festivales, naturaleza o productos belgas… os contaré todo lo que esta región tiene por ofrecer. ¡Nos vemos por aquí!