¡Hallo a todos y a todas!
Como ya os he comentado en varias ocasiones, en Bélgica las patatas son prácticamente una religión. Y aunque las más famosas son las frites, sus queridísimas patatas fritas, también sienten auténtica devoción por los purés de patata.
Pero cuidado, porque aquí no hablamos de simplemente cocer una patata y aplastarla con un tenedor. No, amigas. En Bélgica decidieron que eso era demasiado sencillo y empezaron a añadir verduras, especias y todo tipo de ingredientes. Así nació el stoemp, uno de los platos más tradicionales y reconfortantes de la cocina belga.
Por eso, en esta séptima edición de Las Recetas de Flandes, os traigo una versión de stoemp con pimientos, es decir no la versión clásica, que le aportan un toque dulce y un color muy bonito. Porque si vamos a hacer puré, que al menos sea un puré con personalidad.
Conozcamos el Stoemp
Como ya sabéis, me gusta que antes de cocinar entendamos un poco qué estamos preparando.
El stoemp es un plato tradicional de Bruselas y de Flandes que se remonta a varios siglos atrás. Surgió como una receta humilde y muy popular entre las familias trabajadoras, que aprovechaban las verduras de temporada mezclándolas con patatas para conseguir comidas más completas y contundentes.
Y aquí está precisamente la gran diferencia con un puré de patatas clásico.
Mientras que el puré tradicional suele prepararse únicamente con patata, mantequilla y leche, el stoemp incorpora verduras directamente durante la cocción. Por eso podríamos decir que el stoemp es el primo belga del puré de patatas. El mismo espíritu, pero con más vitaminas y bastante más carácter.
Además, suele servirse acompañado de salchichas, albóndigas o diferentes tipos de carne. Porque si algo he aprendido aquí es que los belgas no tienen ningún miedo a los platos contundentes.
La receta
Como veréis, es una receta muy sencilla y bastante flexible. De hecho, las cantidades pueden adaptarse perfectamente al gusto de cada uno.
Ingredientes
- Patatas
- Pimiento (rojo y verde)
- Mantequilla
- Leche
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Elaboración
- Lavamos y pelamos las patata. Lavamos los pimientos y los cortamos en trozos pequeños.
- En una olla con agua ponemos las patatas y los pimientos a cocer durante unos 30-40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Escurrimos bien las verduras y las colocamos en un bol grande o en la misma olla.
- Añadimos un poco de mantequilla y un chorrito de leche.
- Machacamos todo hasta obtener una textura cremosa.
- Incorporamos sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Servimos acompañado de carne, salchichas o simplemente disfrutándolo tal cual.
Variaciones
Lo mejor del stoemp es que admite prácticamente cualquier verdura. Una de las versiones más típicas es la de zanahoria, que aporta un sabor ligeramente dulce. También he visto variantes con endibias, una verdura muy típica de Bélgica, o incluso con espinacas y puerros.
Vamos, que es una de esas recetas perfectas para abrir la nevera y pensar: «¿Qué verduras necesitan una segunda oportunidad?».
Y sinceramente, para mí la clave está en la mantequilla y la nuez moscada. Le dan un aroma espectacular y convierten algo tan simple como un puré en un plato increíblemente reconfortante.
De hecho, estoy bastante convencida de que podría comerme una olla entera a cucharadas mientras veo una serie. No digo que lo haya hecho. Pero tampoco digo que no.
Doei!
Nerea
Soy Nerea Mangas Nieto, tengo 21 años y estudio Biología Sanitaria en la Universidad de Alcalá (Madrid). Este segundo semestre continúo mi experiencia Erasmus en Bruselas, donde finalizaré mi grado realizando mi TFG y mis prácticas en la VUB (Vrije Universiteit Brussel). Durante este año estoy viviendo una experiencia única: estudiar en el extranjero mientras descubro una nueva cultura, pruebo su gastronomía y exploro lugares increíbles.
Quiero compartir todo esto con vosotros, lo mejor de mi estancia en Bruselas, pero también recorrer juntos Flandes y descubrir esos pequeños tesoros escondidos que hacen tan especial a esta región. Me hace muchísima ilusión tener este espacio para contaros mi experiencia y que, juntos, podamos disfrutar de todo lo que Flandes tiene para ofrecernos.
