¡Heyyy! ¿Cómo va la Navidad? Si queréis preparar recetas típicas navideñas de Bélgica o cocinar con productos belgas de temporada, aquí os dejo dos recetas. Y cómo no, una de ellas es dulce como esta época del año.
1. Endivias con bonito, queso brie y anchoas
Las endivias son un producto de temporada. Son un cultivo de temporada fría y son mucho más resistentes al frío que la lechuga. La primera aparición de la endivia fue en 1830 y se debe a un granjero belga que cosechaba achicoria. En una ocasión, al guardar las semillas en el sótano para secarlas y usarlas como un substituto de café, se dio cuenta que las raíces habían brotado unas pequeñas hojas blancas, tiernas y ligeramente amargas. Es así que el día de hoy, su cultivo se hace alejado de la luz del sol, lo que previene que las hojas se abran y se decoloren.
Cabe destacar que las endivias cocinadas de esta forma no constituyen una receta propiamente belga ni de Navidad, sino que es una creación fácil con un ingrediente típico de Bélgica. Una forma de cocinarlas con una receta tradicional belga es con salsa bechamel y enrolladas de jamón york. Aquí mi compañero Miguel Iglesias os cuenta cómo hacerlo.
Ingredientes
- 1 Endivia
- 2 cucharas soperas de queso Brie (en crema)
- Pimiento morrón
- Bonito del norte o atún
- 4 anchoas
Elaboración
- Desmigamos el bonito o el atún que estaba en aceite de oliva.
- Añadimos el queso Brie al bonito.
- Cortamos el pimiento en tiras y luego en trozos pequeños que agregamos a la mezcla.
- Una vez quitadas las hojas externas de la endivia, la cortamos por el centro y las disponemos en un plato.
- Rellenamos cada barquilla con la mezcla que hemos preparado y sobre cada una depositamos un par de anchoas.
2. Pera escalfada en almíbar de Limburgo y licor de amargo de brezo con parfait de café
El licor de brezo o «Heeborrel» es típico de la región de Limburgo. El “Heeborrel” de la destilería Massy es un licor de color amarillo dorado de 38° vol%. ¡El efecto curativo de las hierbas de brezo y el toque dulce de la miel hacen del amargo de brezo de Limburgo una bebida sabrosa y saludable!
Ingredientes
- 4 peras
- 50 g de sirope de Limburgo
- 100 g de amargo de brezo de Limburgo
- 3 huevos
- 150 gramos de azúcar
- 200 gramos de nata montada
- 4 cucharadas de café fuerte del Land van Loon
- 1 speculaas de Hasselt
Elaboración
- Corta o vierte la pera en trozos pequeños.
- Calentar en una cacerola el almíbar y el bitter de brezo y dejar derretir a fuego lento.
- Mezclar la pera finamente picada con el almíbar. Cocina a fuego lento hasta que las peras estén cocidas.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que queden esponjosos. Incorpora la crema batida y el café.
- Vierte en un plato, sella y congela. Desmenuza el pan de jengibre.
- Divide las peras calientes en 4 platos. Coloca un poco de parfait al lado y rocía un poco de almíbar alrededor. Terminar con unas migas de pan de jengibre.
¡Smakelijk! ¡Y felices fiestas!
Nos leemos pronto,
Mar.
Erasmus en Hasselt.
Tengo 20 años y actualmente estoy estudiando el Grado de Periodismo en la Universitat de València. Realizo mi Erasmus en Hasselt, en la Hogeschool PXL University of Applied Sciences and Arts, únicamente durante el 1r cuatrimestre. En el blog escribo sobre la temática de Productos Belgas, especialmente sobre su gastronomía.
En cuanto a mi perfil, disfruto al hablar con las personas, especialmente el escuchar con interés y poder conocer sus historias. También me gusta la música rock.
