¡Hallo a todos y a todas!
Como veis hoy vengo con la tercera entrega de: Las Recetas de Flandes. Y si os digo la verdad, ha sido un poco por desesperación. Ya que mi idea inicial era probarlo en una pastelería, pero la única donde sabía que lo vendía tardaba 2 horas en llegar, y como gran overachiver que soy pensé: “¿y si en vez de comprarla la hago?”
Y aquí nos encontramos, porque hoy os enseño a cómo hacer Tarta de Limburgo.
¿Qué es la Tarta de Limburgo?
Como siempre hago, me gusta dar un poco de contexto. La Tarta de Limburgo, como tal de flan tiene poco, se trata de una tarta tradicional de la región de Limburgo al norte de Flandes, caracterizada por una base de masa fina rellena de frutas (cerezas, albaricoques, ciruelas), arroz con leche o crema, a menudo cubierta con una rejilla de masa o migas. Es un producto regional protegido, horneado en un molde redondo y plano.
Y es que estoy segura, que habéis reaccionado como yo, cuando la descubrí: “esto tiene pintaza”. Por eso la vamos a cocinar hoy.
Receta
Si es verdad, que al contrario de la anterior entrega, esta receta lleva más tiempo, concentración, ingredientes y esfuerzo. Pero no los pasaremos igual de bien.
Antes de todo, debemos tener un molde plano y bajo, el típico de tarta o tartaleta, que lo deberemos engrasar con matequilla.
Ingredientes
Masa
- 300g de harina
- ½ sobre de levadura seca (levadura NO polvos para hornear)
- 1 cucharadita de azúcar
- 100ml de lecha tibia (es decir templadita)
- 25g mantequilla blanda (es decir temperatura ambiente)
- 25g azúcar extrafino (propio para pasteleria)
- 1 huevo batido
- 3g de sal
Relleno (crema “Vla”)
- 200ml lecha (que se van calentar)
- ¼ vaina de vainilla o 1 cucharada de esencia
- 2 yemas
- 50g azúcar extrafino
- 25g maicena
- 50ml leche fría
Topping
- Frutas en bote o frescas (cerezas y/o albaricoques)
- Azúcar
Migas o crumble
- 150g harina
- 150g almendra molida
- 150g azúcar
- 120g mantequilla
- Canela
Elaboración
Masa
- Tamiza la harina y haz un hueco en el centro.
- Vierte la levadura instantánea en ese hueco.
- Añade el azúcar y un poco de leche.
- Deja reposar 10 minutos.
- Añade el resto de la leche, la mantequilla, el azúcar fino y el huevo. Amasa bien.
- Después añade la sal.
- Sigue amasando hasta que la masa ya no se pegue a las manos y se formen pequeñas burbujas de aire que hagan un leve crujido al presionarlas.
Si la masa parece demasiado seca, añade un poco más de leche.
- Cubre el bol con un paño de cocina húmedo y deja reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño.
- Estira la masa sobre una superficie enharinada.
- Forra con ella el molde, incluyendo los bordes (unos 3 cm).
- Pincha la base con un tenedor.
- Cubre con un paño húmedo y deja fermentar otros 15 minutos.
Precalienta el horno a 200 °C.
Relleno (crema “Vla”)
- Calienta 200 ml de leche con la vaina o la esencia de vainilla.
- Bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena.
- Añade 50 ml de leche fría y mezcla. Cuela la mezcla.
- Añade esta mezcla a la leche caliente removiendo constantemente.
- Cocina unos minutos hasta que espese, sin dejar de remover.
- Cubre la superficie de la crema con film transparente para evitar que se forme una capa.
- Deja enfriar hasta que esté templada.
- Si has añadido la vaina de vainilla es momento de retirarla.
- Bate la crema hasta que quede suave y cremosa.
Migas o crumble
- Mezcla la harina, almendra molida, azúcar y canela.
- Ralla o corta la mantequilla fría en trozos grandes.
- Mézclala con la harina usando dos cuchillos o con los dedos fríos hasta formar migas.
Montaje y horneado
- Extiende la crema vla sobre la masa ya fermentada.
- Coloca encima la fruta (si es en conserva escúrrela ante).
- Si es fruta fresca, espolvorea 50 g de azúcar.
- Si usas ciruelas o albaricoques, colócalos con la parte interior hacia arriba.
- Reparte las migas sobre el relleno de fruta.
- Hornea 30–35 minutos en una rejilla baja del horno.
- Cuando la tarta esté fría: espolvorea con azúcar
Degustación final
No es por fardar… pero fue un éxito total. Tanto a mí como a mis amigas nos encantó. Y cuando digo que nos encantó, hablo de ese momento de silencio mientras comes porque sabes que está muy bueno. Tengo clarísimo que no va a ser la última vez que haga este pastel: la Tarta de Limburgo nos ha conquistado completamente.
Puede parecer una receta laboriosa, no os voy a engañar, pero si seguís los pasos es mucho más sencilla de lo que parece. Es de esas recetas que intimidan al principio… y luego te vienes arriba y te sientes pastelero profesional.
Después de hacerla, os dejo un par de consejos clave. Para mí, está incluso más buena en frío, así que os recomiendo meterla en la nevera un rato antes de servir. Gana muchísimo en textura y sabor. Y segundo: creo que la cantidad de crema se queda un poco corta. No es dramático, pero probablemente la próxima vez pruebe a hacer más cantidad (igual el doble… ya os contaré el experimento).
Al final, este tipo de recetas tienen algo especial. No es solo el resultado, que está increíble, sino todo el proceso: probar, mancharte, improvisar… y acabar descubriendo un dulce típico de otra región sin salir de casa. Y oye, si además queda así de bueno, pues mejor que mejor.
Y como siempre, os lanzo unas preguntas: ¿os atreveríais a hacer una receta así de elaborada en casa? ¿Sois más de seguir la receta al milímetro o de improvisar sobre la marcha? Y la más importante… ¿le añadiríais más crema o lo dejaríais tal cual?
Doei!
Nerea
Soy Nerea Mangas Nieto, tengo 21 años y estudio Biología Sanitaria en la Universidad de Alcalá (Madrid). Este segundo semestre continúo mi experiencia Erasmus en Bruselas, donde finalizaré mi grado realizando mi TFG y mis prácticas en la VUB (Vrije Universiteit Brussel). Durante este año estoy viviendo una experiencia única: estudiar en el extranjero mientras descubro una nueva cultura, pruebo su gastronomía y exploro lugares increíbles.
Quiero compartir todo esto con vosotros, lo mejor de mi estancia en Bruselas, pero también recorrer juntos Flandes y descubrir esos pequeños tesoros escondidos que hacen tan especial a esta región. Me hace muchísima ilusión tener este espacio para contaros mi experiencia y que, juntos, podamos disfrutar de todo lo que Flandes tiene para ofrecernos.
